水性分散剂在涂料结构中主要起到两个方面的作用：

1.分散颜料和填料：水性分散剂可以将颜料和填料均匀地分散在水中，形成一个悬浮液体系，这是制备水性涂料的基础。颜料和填料的分散均匀性对涂料的质量和性能具有非常重要的影响，如果分散不均，会导致颜色不均匀、降低涂膜质量、影响涂膜的附着力和耐久性等问题。因此，水性分散剂的应用可以提高涂料的品质和性能。

2.调节涂料性能：水性分散剂可以调节涂料的性能，例如粘度、干燥时间、耐水性、防腐性等。水性分散剂可以在树脂分子链之间形成静电斥力，使树脂分子保持分散状态，从而减少粘度。同时，水性分散剂可以在涂料干燥过程中起到调节作用，促进涂膜的形成，并且可以增加涂膜的强度和耐久性。

总之，水性分散剂在涂料结构中的应用非常重要，可以使颜料和填料均匀分散，从而提高涂料的品质和性能，同时还可以调节涂料的性能，满足不同用途的需求。